“2017“鳌鱼广场杯”山水武宁美食节之厨神大赛开始报名”

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“青花鱼广场杯”山水武宁美食节的料理神大赛即日起接受报名。 这次比赛的大奖丰富多样，形式多样。 如果你身边有烹饪高手的话，马上通知他们吧~

一、活动主题

享受山水武宁品原乡的味道

二、活动时间

10月28日9点-11点30分

三、参加对象

也可以面向持有全国厨师资格证的人申请参加。

四、参赛作品范围

武宁鱼类为原材料制作的美食作品。

五、报名参加

1、网上报名:填写“青花鱼广场杯”山水武宁美食节报名表格”，附上附件3-5张，发到邮箱( 693323028@qq )。 名单请下载附件。

2、联系方式:叶云华

3、联系电话号码: 0792-2899160 (工作时间) ) )。

4、报名时间:年10月11日--10月20日

(/S2/)六、参赛选手的报名名单发表(/S2/) )。

1、通过初审的参加者的消息将通过山水武宁旅游网、微信、微博发布。

2、公布时间:年10月26日上午。

七、审查方法[/s2/]

此次大赛的考核体现了公平公正，大体上采用现场公开的评分方法，由专家评委对该运动员的作品进行评分并做出最终成绩，对获奖运动员进行评定。

专家评审委员会:江西烹饪协会等专业共有5人。

评价标准:

)1)热菜的评价标准

味道:味道纯正，主要味道突出，调味恰当，无糊味，腥味、异味等；

质感:火候适宜，质感鲜明，符合其应有的柔软、滑爽、清爽、柔软、糯、烂、脆、脆等优势

外观:主辅料配比合理，刀工精细，规格齐全，汁水适中，色泽自然，摆盘美观，餐具和菜肴协调；

营养卫生(与生食分开，营养配比合理，成品不允许采用人工色素和不可食用的东西，讲究餐具和盘子装饰的清洁卫生。

)2)凉菜作品的评价标准

食用价值:选材，肉配合理，味道多样，口感鲜美纯正，质感良好，实用价值高；

造型:构思新颖，寓意高雅，形象生动优美，色彩自然，鲜明，和谐，装饰适中，拼盘层次清晰，整齐，造型和谐；

刀工:纤细的刀工，光泽的刀面，规格齐全，厚度均匀，有助于美化凉菜的形状；

营养卫生:凉菜食物必须符合食品卫生要求，不含异物，营养配比合理，餐具清洁，盘子装饰卫生。

)3)面部点位作品的评价标准

味感:味美纯正，调味恰到好处，符合成品自身应有的咸、甜、香等味优势，无异味；

质感:材料选择精巧，材料配比准确，火候适宜，质感鲜明，符合成品所需的柔软、糯、脆、脆等优势；

外观:造型优美自然，光滑光泽，层次分明，花纹细腻匀称，规格协调，馅皮均衡，色调匀称，自然美观，成品本身应具有的洁白、饱满

营养卫生:成品中不得有异物。 营养配比合理，讲究餐具和盘子装饰的清洁卫生。

(4)雕塑作品的评价标准

主题:构思新颖，设计合理，主题突出，寓意深刻；

造型:形态美观，层次清晰，比例适宜，结构合理

刀工:刀工纤细，技法多样，繁简适宜；

卫生:作品干净无异味，器皿清洁。

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