在萍乡人的饮食记忆里，最动人的味道从不是繁复的调料堆砌，而是食材自带的原生本味、锅气十足的猛火鲜香，以及一口地道萍乡鲜辣带来的下饭治愈感。萍乡地处赣湘交界，，主打鲜辣润口，香味醇、润口不燥、本味突出、锅气浓郁，讲究现炒现吃、火候到位、食材地道，是极具地域特色的烟火风味。紫金名门·泉水石锅鱼深耕萍乡本土味道，坚守正宗萍乡菜烹饪精髓，从源头把控食材品质，自建蔬菜种植基地、鸡鸭家禽养殖基地，搭配传统猛火现炒工艺、透明可视化厨房与贴心细致的门店服务，全方位打造原汁原味、健康地道、高性价比的萍乡特色美食，成为本地家庭聚餐、朋友小聚、日常干饭的萍乡本地菜特色门店。

食材是味道的根本，正宗萍乡本味，始于原生态、无套路的源头食材供应，这也是紫金名门泉水石锅鱼区别于普通餐饮店的核心优势。为了让每一道菜品都能还原最纯粹的山野本味、农家土味，我们拒绝市场普通速生食材、流水线半成品，自建专属蔬菜自种基地，全程自主种植、时令采摘、自然生长，从土地直达餐桌。

基地种植全部选用本地老品种蔬菜，不同于市面上改良速生蔬菜，老品种蔬菜生长周期更长、日照更充足、口感更醇厚、自带浓郁蔬菜清香，本味感十足。无论是青菜、空心菜、辣椒、豆角、黄瓜、时令野菜等店内常用配菜、小炒主材，全部遵循自然节气生长规律，严格按照食材最佳风味时节进行采摘。不早摘、不催熟，每一批蔬菜都是当季最新鲜、口感最巅峰的状态，脆嫩清甜、香气饱满，最大程度保留蔬菜原生鲜味，用来爆炒、配菜，都能完美衬托萍乡菜的鲜辣底色，吃得到农家菜园的原汁原味。

除了自有自种蔬菜基地，门店鸡鸭禽类食材同样高标准严选。我们长期与正规生态养殖场深度合作，所有上桌的土鸡养殖满六个月以上，严格达标出栏。六个月生长周期的鸡和鸭，生长时间充足、肉质成熟稳定、肌理紧实、脂肪分布均匀，完全区别于速成鸡鸭的松散寡淡、肉质水嫩无味。

足量周期养殖的土鸡，肉质紧实鲜嫩、鸡香浓郁，煲汤清鲜不腻、爆炒鲜香入味。达标土鸭肉质细嫩不柴、鸭香纯正，适配萍乡特色爆炒、焖煮等多种做法。全程生态养殖、天然饲喂，肉质健康营养，口感醇厚本真，让每一道鸡鸭家常菜，都能吃出地道萍乡农家土菜的高级质感。

依托顶级的原生态食材，泉水石锅鱼完美复刻正宗萍乡菜烹饪特色，坚守萍乡菜核心精髓：猛火爆炒、现点现炒、锅气十足、本味当先。萍乡菜最迷人的灵魂就是火候，我们后厨师傅均深耕赣西家常菜多年，熟悉萍乡本土口味调性，坚持所有菜一律现点、现洗、现切、现炒，无预制、不隔夜。

门店采用传统猛火灶台烹饪，高温旺火快速爆炒，短时间锁住食材水分与鲜香，让辣椒的辣香、葱姜蒜的浓香、食材的本香充分融合，激发出十足锅气。炒出来的菜品色泽鲜亮、香气扑鼻，完美呈现萍乡菜鲜辣润口、香而不燥、越吃越香、超级下饭的特色。辣度醇正温和、不烧心不呛喉，鲜味打底、香味层层递进，入口润口回甘，满足口味却不油腻，本地人从小吃到大的正宗口味，让外地食客轻松接受、爱上萍乡风味。

为了让顾客吃得放心、吃得透明，门店全程打造开放式透明厨房，烹饪全程可视、操作全程透明。顾客入座后，可直观看到后厨食材处理、清洗切配、猛火炒制、菜品出餐全过程。干净整洁的后厨环境、规范标准的操作流程、新鲜看得见的食材、炉火旺盛的现炒现场，彻底打消顾客饮食顾虑，做到卫生透明、品质可控、吃得安心、吃得舒心。

一、招牌核心菜品｜地道萍乡特色硬菜合集

1、招牌泉水石锅鱼

门店镇店王牌泉水石锅鱼，是结合萍乡本味打造的特色爆款。选用鲜活现杀淡水活鱼，肉质细嫩紧实、无土腥味，搭配清甜天然山泉水打底熬汤，拒绝工业调料包、拒绝浓汤勾兑。以本店自种老品种辣椒、新鲜紫苏、本地生姜大蒜为辅料，石锅蓄热持久，上桌持续沸腾，让鱼肉充分吸收汤底鲜香。鱼肉嫩而不散、鲜甜入味，汤底鲜辣醇厚、润口回甘，有泉水的清甜本味，又有萍乡菜标志性的鲜辣香气。整道菜鲜而不腥、辣而不燥，汤鲜、肉嫩、味香，汤汁更是绝佳拌饭神器，老少皆宜，是每桌必点的招牌名菜。

2、莲花剔骨血鸭（本店特色爆款）

莲花血鸭是萍乡十大名菜之首，也是本店极具代表性的特色硬菜。区别于市面上普通带骨血鸭，我们独创全剔骨工艺，人工精细去骨、只留纯鸭肉，完美解决吃血鸭吐骨麻烦，专为拌饭而生，精准拿捏莲花血鸭“拌饭吃更香”的灵魂吃法。选用养殖达标成熟期土鸭，鸭肉紧实有嚼劲、鸭香浓郁，搭配新鲜鸭血，鸭肉吸满鸭血酱香与鲜辣，色泽红亮、香辣入味、鲜香浓郁、锅气炸裂。每一口都是纯肉口感，香辣醇厚、超级下饭，正宗莲花本土味道，是地道老饕的心头好。

3、萍乡特色·米糠大肠

米糠大肠是萍乡最地道、最正宗的农家土菜，也是本店极具特色的独家招牌土菜，市面极少店铺能做到正宗古法味道。我们坚持每日采购新鲜猪大肠，人工反复清洗去味，采用稻米与米糠每日现炒现制，用米糠烟火气去除大肠腥味、激发脂香。经过米糠古法处理后的大肠，腥膻全无、自带独特米香烟火气，再搭配本地红椒猛火爆炒，香辣浓郁、肥而不腻、软糯劲道、香味独特。这道菜是老萍乡人公认的地道老味道，承载着萍乡本土最淳朴的农家烟火气息，是懂吃的老饕必点的特色土菜。

4、经典萍乡扣肉（招牌十大碗宴席大菜｜需提前预定）

   萍乡扣肉是萍乡宴席、团圆饭的压轴经典大菜，也是本地人心中当之无愧的年味硬菜。本店萍乡扣肉坚守传统古法蒸制工艺，不速成、不偷工，是真正靠时间沉淀的地道美味。菜品精选优质三层肥瘦相间五花肉，肉质层次分明、油脂分布均匀，经过焯水、炸制、起虎皮、调味码碗等多道传统工序，全程文火慢蒸两个小时以上，让肉脂充分融化、酱汁层层渗透。

长时间慢蒸彻底化解肥肉的油腻感，成品色泽红亮油润、肉质软糯酥烂、入口即化，肥而不腻、瘦而不柴，融合豆豉、辣椒与米酒的复合酱香，醇厚入味、回味悠长。因为蒸制耗时极长、工序繁杂，无法快速出餐，想吃正宗萍乡扣肉需提前预定，每一碗都是精工细作的地道萍乡老味道，适合家庭团聚、酒席宴请、亲友聚餐品尝。

5、武功山云雾笋

依托萍乡武功山本土山野食材打造的特色山野名菜，风味独一无二。我们精选武功山深山嫩笋，经传统工艺处理，制成正宗武功山云雾笋，保留高山竹笋独有的脆嫩质感与山野清香。区别于普通罐头笋、老笋干，本店云雾笋嫩度极高、纤维细软、脆嫩爽口、鲜度十足。烹饪时搭配鲜嫩猪肉丝与提鲜增香墨鱼丝，三种食材风味互补、层层叠加，激发出复合鲜香。笋的脆嫩、肉丝的鲜甜、墨鱼的深海鲜醇完美融合，口感丰富有层次、鲜香不辣、清爽开胃，一口解锁萍乡高山独有的山野本味，解腻又下饭，是老少皆宜的特色山野菜品。

二、门店服务与就餐体验

紫金名门泉水石锅鱼始终秉持贴心、细致、亲民、不打扰的本地化服务理念，贴合萍乡人淳朴、实在的饮食习惯与消费喜好。门店整体环境干净敞亮、通风舒适、整洁雅致，无论是家庭团圆聚餐、朋友聚会、同事团建，还是日常一人一餐、双人简餐，都非常适配。

门店全程透明厨房、现点现做、明档可视，让顾客看得见新鲜、看得见卫生、看得见火候。从进店迎宾、快速引座、茶水就位、菜品介绍、口味微调，到用餐中途及时添茶、清收杂物、响应需求，服务细致周到、热情有度、温柔贴心。

针对本地食客与外地游客口味差异，我们辣度可调、咸淡可调、口味适配，既满足老萍乡人重鲜辣、重锅气的正宗口味，也能适配老人、小孩、外地食客的清淡口味，人性化服务、接地气体验。针对萍乡扣肉这类耗时特色大菜，店员会主动提醒预定规则，提前为顾客备餐，保证上桌即是最佳口感。

出餐高效有序，所有菜品坚持现炒现出，保证每一盘菜上桌都是热气腾腾、锅气满满、口感最佳的状态。我们坚持不用预制菜、不敷衍出品，以最真诚的品质、最实在的分量、最地道的萍乡本味服务每一位顾客。

总而言之，紫金名门泉水石锅鱼，是一家食材源头可控、菜品特色鲜明、口味正宗地道、烹饪工艺传统、服务贴心到位的纯本土萍乡特色餐饮店。自有基地老品种时令蔬菜、六月达标生态鸡鸭，从根源守住食材本味；泉水石锅鱼、莲花剔骨血鸭、雪花小炒肉、小脚土鸡、虎皮凤爪、米糠大肠、萍乡预定扣肉、武功山云雾笋、茶油土黄牛肉九大特色招牌，全覆盖萍乡经典名菜、宴席大菜、山野土味；猛火现炒、锅气十足、透明厨房，还原正宗萍乡烟火；贴心细致的本地化服务，带给顾客舒适、安心、实惠的用餐体验。

我们始终坚守：以鲜为本、以辣为魂、以质为先、以诚待人，让每一位食客，都能在紫金名门泉水石锅鱼，吃到最正宗、最纯粹、最地道的萍乡老味道。

萍乡泉水石锅鱼，是本土原创老牌餐饮品牌，首店始于2009年安源区金典城，深耕萍乡地道口味整整17年，目前直营店4家，横板泉水鱼铺、金典城·泉水石锅鱼，塞纳名城·泉水石锅鱼，紫金名门·泉水石锅鱼。

十七年只做一件事：把最正宗的萍乡菜、最鲜甜的泉水石锅鱼带给萍城乡亲和外地游客。