“新年出游 江西这些地方的猴年味道与情怀”

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中国江西网信见习记者张震环称，春节快到了，鄱阳地到处弥漫着浓浓的年味，做古老的省份、贴春联、放鞭炮、换新衣服都是小菜一碟 在打麻糍等各具特色的长假期间，不仅可以家人团聚、拜访亲戚朋友，还可以去这些地方玩，感受独特的古往今来的味道。

铅山——江南小镇鱼米之乡

铅山是鱼米的故乡，盛产大米。 由于这种米制食品非常常见，韭菜饼是其代表，配料为韭菜、豆芽、萝卜等形状。 铅山韭菜饼色泽金黄，形状像圆柱，外面酥酥脆嫩，香气脆滑，是年轻人非常迷恋的食品。

糍皮”也是以铅山为多的米制小吃的一种，将米浸泡在水中使其变软，用石臼碾成米浆。 在米糊中加入辣椒干燥、葱泡等配料，将米糊舀在特制的铁盘中均匀撒开，放入锅中蒸煮，冷却后揭在竹竿上晾干，晾干后贮藏。 年末取出这些“糍皮”用油炸或用沙子翻炒，很香很好吃。

赣州——具有独特特色的客家文化

赣州文化底蕴深厚，源远流长。 有独特的建筑、美食、服饰、民间艺术形式等。 客家人的新年从农历腊月二十四年前流传的小正月开始，一直到正月十五元宵节。 年前一个月，家家户户都准备了过年用品，培根、鱼饼、鱼拍都是祖上传下来的精髓。 客家人在正月反复祭祀，孝敬祖先，“追求根源”成为客家文化的核心。 此时，一年见不到一次的近亲聚集在祖先的墓前，和乐融融。

四星望月是江西省赣州市兴国县当地汉族以前流传下来的菜肴，是赣南客家菜肴之一，俗称“兴国粉篮床”，素有“天下第一”之誉。 这道菜有“新鲜辛辣”的优点，列在“十大赞菜”之中。

赞胤是江西赣州南康区和大余县自古流传下来的名产，具有荷叶的清爽香味、猪肉的浓郁香气、糯米的香气，以及几种调味料的强烈香气。 吃油也不腻，香味很饱，饮食合一。

景德镇——一个离不开瓷器味道的新年

景德镇是世界瓷都，瑶里、浮梁等古镇的青石板记录了这千年古城的兴衰史。 那个春节的习俗也在瓷器领域受到了深刻的影响。 “新年像天。 ’在景德镇，新年再大的事件也要搁置起来。 例如“禁止烧窑”的情况下，从旧历腊月开始到次年3月，烧窑的家庭团结起来，规定减少烧窑次数或提前停业。 另外，圆器领域规定的“腊月歇手”，二月十五日是“花朝”，做窑的房子在这一天开工时“花朝握手”。 业主要“手酒”，既满足了许多古朴放松、庄重热闹、镇民追求吉祥的心理，又适应了瓷器的生产。

除了瓷器，还有很多有特色的食物。 住在外国的景德镇游子回老家做的第一件事就是找街角的凉粉店出真正的凉粉。 对景德镇人来说，制瓷只不过是养家之道，吃凉粉是生活之本。 凉粉是江西景德镇流传的汉族名产。 冷粉很多地方都有，但景德镇用的冷粉不一样。 粉条比较粗，大约半径0.5厘米左右(相当于普通筷子的粗细)。 其制造简单，风味独特，物美价廉，令当地人着迷。

在景德镇流传的名菜中有一种叫“陶泥煲鸡”的菜。 这道菜鸡身俱全，颜色迷人，鸡肉嫩，酥酥香香，不对口。 清朝时期，景德镇陶瓷师傅将软鸡去毛、切腹后，鸡腹充满猪肉粉末和生姜、葱、麻油、食盐等佐料，用荷叶包好后，将绍兴的老酒撒在瓷泥里搅拌，最后用含酒瓷泥拌软鸡和荷花 传说中烤了10个小时左右，喜欢烧鸡，是景德镇最广为人知的流传至今的名菜。

井冈山——腊肉正是井冈山人新年的味道

井冈山人喜欢培根。 在乡下，一到冬天，家家户户都要熏培根和香肠。 春节，有人说家里的餐桌上没有培根香肠等熏制品的话，会缺少年味，很没意思。 培根是井冈山人费解的情怀。 每次来客人，培根都要剁碎，盛在大碗里，黄黄的，香喷喷的，油闪闪的。 或者用各种方法炒、烤、蒸、煮、炖、烤，形成各种新年必备菜肴。

倒满米谷酒，拿来培根薄片，香肠，烤鸭，牛肉干……一年的辛苦都在这块肉里，都在这瓶酒里。

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杀猪是婺源一直保存的新年习俗，象征着那一年的丰收和美好，是欢度新年的标志。 杀猪的时候，屠夫先把猪血淋在门上，然后打洞。 热情的婺源村民说有人家在杀年夜饭，就请亲密朋友请客喝酒品尝“年夜饭”。 其热闹程度不亚于年夜饭。

婺源农村家家都有土窝，冬天很多人围着“火炉”烤火。 柴火有干树枝也有稻草，抓住一根塞进去就会噼里啪啦燃烧，散发着自然的美味。 闪耀在灶前的火焰舔着锅底，趁火熊熊燃烧，在灶口中窜来窜去，扑向已经熏得焦黑的墙面。

婺源的农村新年会准备“炒米片”、“糖子”等新年食品。 这个时候，在婺源的乡下走着。 空空气中充满了南瓜籽、向日葵籽、花生、大豆、红薯茎、炒米等炒过的馄饨的香味。 龙山、中云一带的节日点心是油炸食品和炒的“米脆”，但沱川

说起粽子，人们都会想到端午，婺源有一种叫做年粽子的粽子。 婺源家过年前要赶糖煎、粽子卷、蒸饼三件大事。 腊月二十四后，妇女们纷纷蒸年糕，包上粽子作为正月点心。 粽子有四个角，意味着可以到处吃，通常把糖放在小碟里蘸糖吃。

《舌尖上的中国》写道:“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。 这些味道，不仅在舌尖上，也在心里，所以几乎分不清哪个是味道，哪个是情感。 ”字里行间准确地透出江西新年的味道。

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