“土菜馆生意火了 正宗“土味儿”哪去了？”

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见习记者宋思嘉

细心的市民发现，近年来，在城市饮食领域，土菜馆如雨后春笋般涌出，特别是到了休息日很难如愿以偿，火冒三丈。

土菜馆为什么会吸引顾客的目光？ 最近，记者在南昌市几家土菜馆采访时得知，店里打的土菜招牌是指农家料理，是以以前流传下来的养殖家畜和栽培蔬菜为原材料烹饪而成的料理。 一般来说，这些蔬菜的原料在栽培和养殖过程中施用农家肥和自然饲养。

“泥土的气味”吸引客户

10月15日傍晚，记者走进南昌市红谷滩新区某土菜馆抬头一看。 入口的招牌上“土菜”的文字很醒目。 店门口的白色墙上挂着草帽、蓑和两串干辣椒。 一进入大厅，记者看到了被玻璃隔开的透明厨房放在中间。

店里人声鼎沸，如云。 和家人吃饭的刘虎和记者说话了。 “‘舌尖上的安全’是人们心灵的创伤。 ”刘虎说:“有些蔬菜和水稻施肥过多，打农药，所以饭不好吃，菜不好吃。 而且土菜用的是农家肥，安全健康，味道也很好。 “我在农村长大，吃着土菜，发现了小时候的记忆。 说不定这就是乡愁！ ’旁边桌子上的蔡小栖感慨地说。

10月16日12点左右，记者来到新建区某土菜馆，店内的食客坐在木凳上。 “这里的‘土菜’很清淡，成本也不高。 ”市民明确表示。 参观几家乡土餐馆时，几个客人异口同声地对记者说。 经常吃农家料理，让忙碌的都市人找到回归自然的感觉。

原料供给“纯土味”瓶颈

土菜馆中色泽鲜艳的菜肴吸引着众多的顾客，但作为土菜馆的核心竞争力，真实且数量充足吗？

新建区的一家土料理店老板直言不讳。 “我们餐厅的‘土菜’的一部分是在附近的乡下点的，但是数量远远满足不了诉求，只能在农贸市场买大棚蔬菜。 大棚蔬菜有丰富的品种，但味道比“土菜”差得多。 ”

10月17日早晨，记者来到新建区长堎集贸市场，假装是土菜馆的采购员，和王姓的摊主谈论“你在卖地道的‘土菜’吗？” “我都是大棚蔬菜，品种都很多。 这附近有很多博物馆研究员都是我很久以前的客人。 现在农村的年轻人都出去打工了，为什么还有那么多劳动力在种菜？ 我的一些顾客有土菜馆。 他们每天在我这里放1000多种蔬菜。 如果你不相信的话，可以去别的摊子问问。 ’随后，记者询问了其他几位摊主，以印证王姓摊主的话。

不愿透露姓名的土菜馆经营者坦言，他店里的75道菜中，只有约三分之一是“土菜”，与肉类相比最缺乏的是土蔬菜。 “我们店里的肉都是农家点的真猪肉。 现在的客人不爱说话，但我们还是土料理店。 没有土的味道不行。 我们也很困扰。”

需要建立稳定的供应链

作为餐饮市场的新兴“宠儿”，大量的乡土料理店难以实现“名副其实”，最大的瓶颈是原料供应量远远少于诉求量。

怎么解决这个困境？ “出路是建立稳定的蔬菜供应链。 ”江西农业大学副校长贺浩华说:“乡村振兴必须抓住产业振兴的核心。 现阶段，我们要抓住培育新型职业农民、建立新型经营主体的机遇，通过土地流转，建设规模化、标准化、产业集群化的蔬菜供应基地。 ”

新建区某土菜馆经理陈燕表示:“邀请农民种植土菜，培育土鸡、土猪等，培养以绿色种植和生态养殖为主业的职业农民，可以确保土菜馆的诉求量，降低价值成本。”

一些蔬菜馆的“馆主”希望相关部门支持他们，以股份制形式与农民合作建立土菜籽养殖基地，建立完整的产前、产后、产后服务体系制度和土菜籽养殖产业体系、生产体系、经营体系，构建土菜生产供给一体化的生态链。