“餐饮业诉求强劲买卖正红火”

本篇文章2140字，读完约5分钟

目前，我国餐饮市场诉求强烈，企业品牌引领效应明显，全领域从快速回暖进入稳步发展阶段，对扩大内需、促进费用发挥着重要意义。 但是，面对价格居高不下、利润空之间存在严重挤压的困境，餐饮企业必须不断调整管理模式，以求变革突破。 今后，餐饮企业要继续从满足普通顾客的需求出发，构建多层次的多元化费用结构，深入推进供给侧结构改革-

根据国家统计局最新公布的数据，从去年1月到5月，全国餐饮收入15293亿元，比去年同期增长11.0%。 限额以上单位餐饮收入3712亿元，比去年同期增长7.8%，比去年同期大幅上升1.1个百分点，企业品牌餐饮领先作用明显。

诉求强，快速发展稳定

随着国民经济运行平稳、稳定、顺利，餐饮领域也从快速回暖进入了稳步发展阶段。 中国烹饪协会会长姜俊贤认为，目前餐饮领域的快速发展速度处于合理区间，继续对扩大内需、促进费用发挥着重要意义。 年1月至5月，餐饮收入总规模占社会支出品零售总额的10.7%，餐饮市场对支出市场整体增长的贡献率达到11.4%，拉动支出市场增长1.2%。

数据显示，今年5月全国饮食收入增长率比去年同期下降0.3个百分点，但延续了年末以来的良好趋势，逐月稳定回升。 5月，全国餐饮业收入3211亿元，比去年同期增长11.6%。 限额以上单位餐饮收入779亿元，比去年同期增长9.2%。 与去年同期相比，今年5月餐饮收入增长率比去年同期上升0.7个百分点，今年以来首次超过去年同期，限额以上餐饮收入增长率也与去年同期相差达到今年最大值3.9个百分点。 这标志着餐饮领域在稳步发展中进入了一个小高潮。

与此同时，新闻技术在餐饮业的应用逐渐深入，“互联网+餐饮”的快速发展日益成熟，大数据应用于运营管理，外卖市场诉求普遍增加，领域加快了相关标准的制定。

领域的统计数据显示，无线网上预约的外卖比重正在迅速增长。 年中国餐饮市场占整体餐饮市场的7.4%； 外卖市场占整个餐饮市场的比例达到10%，达到3500亿元。 根据中国烹饪协会的预测，预计到年，餐饮市场占整体餐饮市场的比例将达到15%左右。 随着网上成本的降低和配送能力的提高，配送人员急剧增加，已经成为餐饮公司重要的销售渠道。

分段市场的高亮频率

“餐饮市场的快速发展仍处于巨大空之间。 》姜俊贤表示，我国的餐饮诉求继续扩大，多元化、多层次的诉求得到了更大的释放，费用诉求的升级带来了新的机遇。

中国烹饪协会在市场调查中表示，50.7%的顾客每周用社会饮食处理一到三天的一日三餐。 实际上，在日常生活中，很多年轻人倾向于在外面吃饭而不是自己做饭，很多中老年人也计划周末去餐厅吃饭。

居民外出就餐越来越普遍，餐饮消费活动频繁，普遍诉求增强，不仅大众化诉求旺盛，其他市场诉求也不容小觑。 在普遍诉求的推动下，餐饮市场呈现出新的快速发展优势。 休闲餐饮、咖啡面包、风味小吃等轻餐饮强势崛起，集团餐饮发展迅速，农村聚餐市场潜力巨大，在所有领域展现出新的快速发展活力。 同时，普遍呼吁继续向纵深、精细化方向扩展。

“市场繁荣带来的费用偏好开始走向多样性、体验式。 ”姜俊贤表示，在市场调查中，有5成的顾客对企业品牌忠诚度很高，会反复光顾心中的3家到5家餐饮公司。 另外，30%以上的客户希望继续尝试新的费用体验。 餐饮崇尚老风味、老企业品牌，并催生新口味和企业品牌。

调查表明，客户选择企业品牌时，选择因素依次为环境、口味、食品安全、价格水平。 价格敏感度下降，追求更好的费用体验的特点更为明显。 另外，一点特殊诉求已成为餐饮业未来快速发展的重要趋势。 随着中产阶级的活跃、人民生活水平的提高，大家对营养、低油、少盐等都提出了更高的要求，个性化的要求越来越高，市场细分逐渐造就了饮食的新业态。

积极地大幅度改变市场

目前，面对价格居高不下、利润空之间存在严重挤压的困境，餐饮公司不断调整管理模式，寻求变革并取得突破。 南国从原来的中央厨房开拓为oem生产方法； 山东凯瑞中央厨房生产自供不应求； 大董秉持“少儿用地”的理念开拓副企业品牌“小大董”，效益明显； 长沙冰火楼通过数字化管理，做好每餐时段食材准备，确保食品安全，降低价格科技企业推出的自助售货机，实践中央厨房——冷链配送——回热服务，得到管理部门“管理创新、包容”的支持，

对于下半年领域的快速发展，中国烹饪协会表示，暑期“十一黄金周”市场效应继续发酵，将逐一发挥餐饮企业品牌公司的领域示范和标杆作用，带动质量安全提升项目，大力加强实体经济，打造健全企业品牌 而且，“中餐外卖”面临着新的机遇和挑战，必须乘“一带一路”建设的快车，比较有效地传达中餐文化，进一步提高中餐国际影响的大小和认识度。 领域协会要认真做好规划，深入抓好改革试点，积极宣传成功经验，带动改革。

据悉，为适应餐饮领域结构改革需要，中国烹饪协会将着力打造精准的全产业链服务平台，共建餐饮供应侧产业链生态圈。 并且，为了发扬勤俭节约自古以来流传的美德，社会各界积极响应“厉行勤俭节约，反对浪费”的号召，提倡“舌尖浪费”，长期多次形成良好的光盘行为，将光盘行为进行到底

“预计全年餐饮业顺利运营，将朝着3.90万亿元的收入目标全力冲刺。 ’姜俊贤对餐饮业的快速发展充满信心。