“生猪屠宰业期待长“高”长“大””

本篇文章1543字，读完约4分钟

本报记者宋思嘉

屠宰领域作为连接养殖和餐桌的中间阶段，是保障肉制品质量安全的重要关口。

近年来，有关部门以保障肉制品的质量安全为主线，逐渐淘汰生猪屠宰领域落后的生产能力，消除“多、乱、小、散、差”领域的混乱，越来越保障肉制品的质量安全。

在深入推进供给侧结构改革的今天，我省生猪屠宰领域如何更“贵”、“大”？ 客户为什么可以吃到越来越多“放心品牌”的肉制品？

推动公司的改造升级

三年来，我省依法取缔不合格屠宰场137处、65处生猪屠宰公司，整改或异地重建，私屠乱屠黑窝点362处。

加强市场监管是规范生猪屠宰领域秩序的重要手段之一，但淘汰这一领域落后产能的源头在哪里？

“规范生猪屠宰领域秩序的源头是推进屠宰公司升级，这不仅有利于加强公司屠宰生产能力，也有利于完善肉制品检验检疫环节。 ”省畜牧兽医局牲畜屠宰管理处处长周欢胜说。

近日，记者在新余绿园肉类食品有限企业屠宰猪厂看到，机械化生产线屠宰的猪正在进行脱毛、检疫、内脏清除、剥皮等工艺。 罗佐林总经理说，原来，他们用以前流传下来的手工屠宰，不仅屠宰量少，肉的质量也无法保证。 去年，异地重建了集屠宰、加工、配送、销售为一体的现代化屠宰公司，改用智能机器人操作，提高了生产效率和肉制品的质量。

周欢胜介绍说，近年来，我省各地应因地制宜推进屠宰公司的兼并重组和改造升级。 宜春市、九江市、赣州市等鼓励规模屠宰公司通过兼并重组、收购整合等方式将小型屠宰场转换为其购销基地或配送基地。 一点区市将在一定区域内建立养殖-屠宰加工产业联盟，建立“养殖基地+屠宰公司+商超销售”产销对接的新模式。

升级模型的压力不会减小

10月28日7时，南昌市红谷滩新区江报路沙井临时集贸市场10多个猪肉铺前，购买猪肉的市民络绎不绝。

“你卖的猪肉质量有保证吗？ ”记者与万姓摊主进行了交谈。

“猪肉的质量是有保证的。 “现在猪被定点屠宰，有检疫设备、环境保护和污水解决设施。 说实话，本来有去私人屠宰场拿商品的，也有往猪肉里注水的。 虽然现在赚了一点，但是生意更放心。 ”

赵雨说:“前几天，个人屠宰场没有检疫检查手续，也没有卫生防护设施，肉的质量得不到保障。 现在，听说集中进行定点屠宰，屠宰后的猪肉经过检验，有肉的质量检验合格证和动物检疫合格的说明，人们自然就放心了。 ”

从市场上看，越来越多的安全肉制品“上餐桌”，但客观拆解我省生猪屠宰领域，仍存在地区间快速发展不平衡、布局不合理、技术和经营方式落后等问题，在转型升级方面压力减小。

据业内人士分解，目前我省各县(市)有a级屠宰场，但部分屠宰公司规模不大，设备简陋，其供应范围只能辐射到县及周边乡镇。 从生产经营的角度看，屠宰公司设备简陋，多为半机械化，需要投入大量资金进行改造。 另外，屠宰公司的家族管理、粗放管理、经验管理等现象还不同程度地存在。

使生产销售的对接更加紧密

屠宰业一头接养殖，一头接市场，从养殖到屠宰再到肉制品上市，涉及的环节很多，每个环节都要适应供给侧的结构改革和质量要求。 许多客户呼吁相关部门加强对市场猪肉摊贩肉制品质量、卫生的监管，经常随机检测，防止个人屠宰场“倒茶”，损害客户利益。

市民王晓说:“公司的营销必须多元化。 希望屠宰加工公司建立肉品分割配送中心，配置冷链设施，让我们享受网肉配送服务，屠宰公司增收。”

省农业厅专家认为，要淘汰生猪屠宰领域落后的生产能力，不仅要消除“旧生产能力”，还必须刺激领域的“新动能”。 从客观上看，生猪屠宰是一个由来已久的领域，要将其建成现代化产业，必须大力推进工厂化屠宰、企业品牌化经营、冷链流通、冰鲜化上市、一体化管理，构建产销对接的全产业链体系 这样，才能使我省猪屠宰领域的长度“高”、“大”，让客户享受“舌尖安全”。