“牺牲食品安全换快速发展要不得”

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近来，许多餐饮企业品牌因食品安全问题备受关注。 从外卖平台的“人气王”华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫，到奶茶界的“网红”奈雪的茶、蜜雪冰城，食品安全频频亮起“红灯”，备受瞩目。

被曝光后，相关餐饮公司均放声道歉，相关门店也发布停业整顿通知。 但是，蟑螂“不会放任不管”、继续使用腐烂的水果、随意改变产品标签……之所以出现这样的问题，并不是因为吹毛求疵，而是因为触及了食品安全的底部。 公众也不由得问道:“这到底是个案例吗？ 有多少餐饮公司有食品安全隐患？

近年来，有关部门加大了监管力度，食品安全形势不断好转，但问题依然不少。 从这次相关餐饮公司来看，问题集中在制度落实不到位、加工操作不规范、原材料过期、卫生状况不佳等方面。 这无疑是一些餐饮公司管理不善，工作人员忽视食品安全的真实写照。

其原因与经营主体责任意识低、缺乏惩戒手段有密切关系。 通常，餐饮公司会制定食品安全相关的规章制度。 但是，员工能否严格执行，与监督、考核、处罚、自律等方面密切相关。 一些生产经营者为了降低价值成本“如果能节约就能节约”，而忽视了食品安全。 这种侥幸心理普遍存在。

餐饮连锁公司频繁“翻车”，迅速扩大而疏于管理也是重要因素。 华莱士以每天开三家店的速度迅速扩大，以2元冰淇淋、4元柠檬水、6元奶茶等低价爆炸品占领市场蜜雪冰城，全国门店数量也突破14000家。 店铺数量的迅速扩大增加了管理难度，企业品牌方对加盟店的管控能力较弱也导致了各店铺的管控水平参差不齐。

食品安全不是小事，关系到广大人民群众健康和生命安全的食品安全“高压线”不可触摸。 监管部门必须创新手段，严格监管，客户在面对食品安全问题时也必须“枪然比”。 作为食品安全第一责任人，食品生产经营公司应积极落实原料采购、生产过程控制、产品检验、储存、销售等环节的主体责任，严防源头、严控过程、严控风险。

食品安全是公司的生命线，不能以牺牲食品安全为代价交换迅速发展的模式。 如果餐饮公司一味追求利润，划清界限、划清界限，就经不起时间的考验，失去顾客，失去市场。 无论是餐厅还是茶，都将越来越多的能源和价格花在产品质量管理上，进一步提高员工的综合素质，严格执行各项规章制度，认真解决各项违规行为，消除“日常卫生随意，检查一来就重视”等现象，完善管理制度