“南极煨出首罐南昌瓦罐汤（图）”

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■记者李征/文

中国江西网报7日清晨从中国南极考察长城站飘来肉汤的香气。 厨师万建强从特制烤箱里取出了现场点燃制作的南昌瓦罐汤。 这是南极冰雪世界第一碗“全健”南昌瓦罐汤，科学家品尝后赞不绝口！

南极炉第一罐南昌瓦罐汤余万霰供图

“瓦罐汤的自加热”技术不过是废弃

年加热南昌罐头后运到南极，因加热装置故障未被采用。 但是南昌瓦罐汤很受中国南极考察队的欢迎，队员想喝南昌以前流传下来的方法的瓦罐汤。

之后，余万霰继续研究南极考察营养与食品科学，找到同事万建强一起来帮忙。 “他是在南昌大学医学院饮食中心工作的国家二级厨师，做菜很好，做汤类很好。 ”余万霰告诉记者，“重要的是南昌瓦罐汤请南昌人点火。”

“这次长城站出来的南昌瓦罐汤不仅是现场点燃制作的，而且营养齐全，口感好，容易消化，为中国南极考察队提供了全新的营养好的东西！ ”9日，中国南极考察医疗保健项目负责人南昌大学预防医学教授余万霰兴奋地说。

南昌厨师用刀端出营养瓦罐汤

为了保证南极考察队员喝真正的南昌瓦罐汤，万建强和余万霰决定用烤箱做。 用烤箱做瓦罐汤，可以根据南昌瓦罐汤以前传下来的火候正确计算和调节温度。 首先加热到一定的高温，煮熟肉质，杀菌，防止肉变质。 低温慢慢加热，融化。 “因此，我们设计了可以自己控制温度程序的烤箱。 ”余万霰向记者透露，万建强在从南极出发前，在南昌挑选了50只特制瓦罐被送往雪龙号，南昌瓦罐是这样首次渡海抵达南极的。

万建强告诉记者，南极长城站的瓦罐汤食材搭配也很讲究，既要符合营养学，又要有良好的口感。 万建强设计的肉饼、坚果、水果和豆类瓦罐汤是很好的菜谱。 生肉汤含有水果酸甜、加入坚果和豆子以提高“实物”的口感等，喝这汤相当于获得比较丰富的营养素。

“南南昌瓦罐汤配方完全采用以前流传下来的方法。 最大的优点是营养素齐全，用文火加热营养素不会在高温下被破坏，而且口感好容易消化，吃后代的肠胃会很舒服。 为中国南极考察队提供了新的营养佳品！ ”余万霰告诉记者，南昌瓦罐汤第一罐出炉后，南昌瓦罐汤也将在南极多个调查站进行宣传。