“水果“染色”、西瓜“打针”？院士用实验告诉你真相”

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总公司北京6月30日电(记者毛伟豪)蔬菜水果遇水“掉色”是漂染色造成的吗？ 西瓜是因为注射了吗？ 牛排靠“粘碎肉”吗？ 这样一个标题为“thriller”的复制品，经常在朋友之间疯狂地流传，真相到底如何呢？

29日，在年全国食品安全推进周展区，中国食品安全行业首席科学家、中国工程院院士陈君石亲自操作科学小实验，帮助公众拭目以待，防止和打击食品谣言。

陈君石院士和他的团队在现场用蔬菜、水果等进行了实验。 拿着浸有杨梅汁、樱桃汁、黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陈君石先往杯子里放食用碱。 记者看到原来深红色的水很快就变成了蓝黑色。 陈君石又往杯子里放了白醋，过了一会儿，水的颜色又恢复了红色。

“通过这个实验我想告诉大家的是，‘水果褪色’是指植物中含有的天然色素‘花色苷’与碱和酸发生一系列的变色反应。 花色苷不仅能赋予各种蔬果各自特有的“颜色”，也是有益人体健康的物质。 ”陈君石解释道。

随后，科学食品与营养新闻交流中心副主任、科普新媒体达人钟凯和研究员阮光锋为现场观众展示了“注射西瓜”、“注射螃蟹”、“脂肪乳化”等小实验，水等外来物难以进入西瓜和螃蟹内部，水中

2008年，网上传言“柑橘生蛆”，给四川、湖北等水果农户造成数亿元的巨大损失。 年以来，“樱桃核中含有氰化物”、“用胶水接碎肉，变成有毒牛排”、“虾生蛆”等谣言，都因短篇动画而让读者疯狂，从而造福生鲜公司、农户、养殖户。

与天猫、淘宝商家比较的问卷调查显示，受谣言影响的天猫商家约3成集中在食品生鲜、美妆母婴等领域，64%的商家曾受谣言影响，但谣言影响企业品牌、店铺的经济损失在数百元至数千万元之间。

天猫生鲜运营总导演刘雪珍表示，比较鲜果的谣言看起来像真的，但它切割、嫁接事实，将个人问题演绎成普遍问题。 “很多谣言即使被解释为错误，客户也是可以信赖的。 一个谣言通过网络社会交流平台演绎，以几何级数迅速扩散，受害的是整个生鲜产业。 ”

陈君石说，食品安全行业的谣言给中国客户带来了严重的心理创伤，“我们确实有食品安全问题，但没有大家感受到的那么多。 谣言给公众带来的心理损失不太容易量化，但远远超过了领域的经济损失，影响了公众对政府和领域的信任度。 ”

谣言为什么总是先于正确的科学知识到达公众面前？ 中国农业大学教授罗云波认为，食品安全话题敏感度高，造谣者一般站在“为人民请命”的道德高度，但一般缺乏相关的食品科学知识。 这是因为容易受骗。 “其实，我国大部分食品公司都很有良知，真正散布谣言的人都是以利益和其他为目的的个人和团队。 ”罗云波说。

在谈到如何消除谣言对公众、商店和社会的影响时，罗云波说，食品谣言的爆发是中国当前社会快速发展的阶段性问题，这是一个社会需要共治的过程。 有关部门要加大对散布谣言者的处罚力度，做好顶层设计。 对散布“棉花肉松”谣言者的刑事拘留正是进步的体现。 公众要提高自己的科学素养，特别是对食品安全知识的认识食品安全科学家们也要担当“科普”的角色，学习谣言的传播规律，提高科学传播的对比性。

据介绍，今年食品安全周期间，国家食药监总局还将权威科普互联网平台上线，以及时、准确的食品安全新闻屏蔽谣言。 (参加采录(韩扬眉) ( ) ) ( ) ) ) ( ) ) ) ( ) ) ) ) ) ) ) ) ) 0