“方便食品领域筑底回暖 “正餐化”正成趋势”

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原标题:连续5年下跌后，便利食品领域呈现筑底变暖——便利食品“全食化”成为趋势

以方便面、冷冻烹饪食品、米面制品等为主体的中国方便面食品领域在连续5年下跌后，终于迎来了领域的筑底回升。 作为中国食品工业中比较年轻的领域，方便的食品经过许多淘汰和洗牌，已经成为中国食品工业的重要板块。 但是，面对新形势下的快速发展目标和费用诉求，方便食品领域必须更加提高认知，多提高资费新闻，促进方便食品领域的健康稳定发展

在最近召开的第17届中国便利食品大会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示，今年是中国便利食品领域实现产业规模后的第25个年头，也是领域连续5年下跌后筑底回升的重要节点。

数据显示，截至去年年底，以方便面、冷冻烹饪食品、米面制品等为主体的中国便利食品领域已有1802家规模以上的公司，产值超过3915亿元，比去年同期增长5.55%。 孟荷说:“进入今年，全领域出现了全球变暖趋势，通过创新推动了健康变革和价值提升，成为领域快速发展的新的增长力量。”

产品创新领域稳定

在今年的方便面大会上，方便面领域的创新产品成为了一大亮点，天然原料、面条体的创新、吃法的增加等成为了变革的首要途径。 康师傅diy面、统一的台式半筋半肉牛肉面、上海葱油拌面等产品，主要企业品牌公司从面、汤、味、料多个方面展开了创新，受到了参与者、客户的好评。

与产品创新相对应的是，领域逐渐走出“阵痛期”，开始稳定回暖。

近年来，外卖兴起、高铁普及、成本上涨等诸多因素压缩在方便面的应用场景和增长空之间。 此前的报告显示，中国快速支出品市场销售额仅增长3.5%，为5年来的最低点。 其中，被誉为常胜将军的方便面销售更是以12.5%的速度减少。

面对困境，方便面领域加速了创新变革，一方面诞生了火鸡面、高汤面等个性化产品，另一方面推出高质量5元以上的“高价面”，以满足成本上涨的诉求。

根据凯度顾客指数，截至去年9月，22.5%的城市家庭购买高级方便面，同期增长1.6个百分点，月收入2万元以上的海外游客有42.8%的方便面。 这表明方便面不是蓝领工人专用的快餐，而是个性化、高质量的方便面推动了领域的成本增长。

据中国食品科学技术学会面条制品分会最新统计，全年领先的方便面生产公司产量达到362.4亿包，与去年相同，但销售额同比增长4%。 “产品创新、成本升级、价格调整是防止方便面领域下跌和促使全球变暖的重要因素。 》孟素荷分解称，近两年来，方便面领域在有家有得中，带动领域加速转型，较有效地实现了领域价值链的提升。

此外，多样化的产品也形成了风味和企业品牌的差异。 孟素荷认为，由于方便面公司在各个地区的多种产品竞争，竞争终于分出“赛道”，从价格战回归价值竞争。 “今后5年，方便面领域的总量不会有很大的增长，但价值会有很大的提高吧。”

外部升级公司的崛起

领域内的创新迅速发展，环境的变化和新兴互联网渠道的迅速崛起，也为方便食品领域搭载成本上升快车提供了强大的力量。

阿里巴巴公布的“网上方便面相关费用系列研究”显示，网上方便面销售额比去年同期快速增长，年增长率上升157%，中国企业品牌贡献度最大，达到311%。

“网络餐饮冲击了历来流传的便利食品市场，网络餐饮费的主体与以往便利食品费的人群高度重合，但电子商务同样给便利食品带来了新的成长和竞争平台。 》孟素荷分析认为，受多因素影响，我国食品市场仍处于“两头大、中间小”的s型，但都花在了升级上。 一方面，诉求多元化加速了市场细分，使不同层次的支出者对产品的诉求更具个性，另一方面，对质量的追求空前趋于一致，“这促使中国便利食品产业需要创新转型”。

对此，美团评论集团餐饮平台总裁助理钟永健表示:“便利食品创新的根本必须以顾客为中心，随着顾客的变化进行变革。 “以前方便食品以超市和零售店为主，但现在要转移到餐饮业，提供半成品，生产标准化的产品。 因为他们接触顾客的渠道比你多，在整个产业链上进行了更细致的分工之后，便利食品领域会有更美好的未来。”

“方便的食品如果不持续创新，就不会在食品市场上倒下。 》统一公司(中国)投资有限企业群总经理杨寿正分析认为，目前顾客的生活习惯和费用方法正在发生变化，高速铁路的普及、外卖的盛行、网络购物业务突飞猛进，新的机遇、途径、场景正在产生。 为了适应这一变化，开发了藤椒牛肉面、汤达人等高端新商品。 另外，5元以下的方便面也继续优化，更换旧的。

日前，国务院办公厅印发的《关于推进农业供给侧结构改革加快粮食产业经济快速发展的意见》确定，将大力促进主食产业化。 推进主食产品工业化生产、社会化供应等产业化经营方法，着力发展方便食品、速冻食品。 这种快速发展的要求，无疑给刚刚突破困境的便利食品领域带来了新的春风。

营养安全主导市场

中国食品科学技术学会名誉副理事长、浙江工商大学食品生物工程学生教授饶平认为，精选食材、优化技术、走向高端化，是未来便利食品领域创新变革的大势所趋。 而且，领域也向兼顾营养、追求健康的方向转变。

据记者采访，方便食品领域的年度创新产品是每年方便食品大会最引人注目的活动之一。 从今年参加的产品可以看出，卸油、包调料的天然原料和减盐等产品路径直奔健康主题，成为各便利食品公司的游戏焦点。

具体来看，从全年提出的创新产品可以看出，60%以上的方便面为非油炸面，掉油趋势明显。调味包以头香为主的“工业口味”大幅下降，增加了在天然原料和大块脱水蔬菜上的应用； 各公司已经开始减盐行动的面的形态体现了中华面文化的传承，荞麦面、土豆泥、刀削面、二细面、韭菜面、米粉等具有健康内涵的杂粮挂面和各种形态的面的工业化创新，丰富了方便食品的品种。 回到不同风味、异域风情的产品，或家庭厨房，体现便利，越来越融入安全、健康、趣味的亲情和时尚内涵。

“目前，低热量、低脂肪、低糖、低盐食品越来越受顾客欢迎，健康、营养、安全可以评价为食品领域未来容易快速发展的方向。 ”吉林农业大学食品科学与工程学院院长刘景圣表示，随着中国居民生活节奏的加快，人们迫切需要摆脱繁重的厨房工作，这也为食品“正餐化”的快速发展提供了便利的巨大市场空之间。

“处于转型升级阶段的便利食品产业仍然存在一点问题和危险性。 》中国轻工业联合会副会长贾志忍表示，以前流传下来的食品工业化亟待提高，产业安全仍需加强对原料安全的监控，公司快速发展生产动力不强，产品附加值仍需提高，食品质量标准体系尚不完善 新领域的安全标准落后，在防止食品安全风险、保障营养健康等方面仍面临着广大客户的期望。 (记者吉蕾蕾蕾) ) )。