“网红餐厅“真诚道歉，下次继续”？”

本篇文章1085字，读完约3分钟

不是当厨师的话，不知道自己吃的有多脏吗？ 前几天，以“食材新鲜度”为核心卖点的“胖兄弟们”被媒体曝光了大量采用过期食材、连夜将死螃蟹当作活螃蟹出售等诸多问题。 据说很快，“胖兄弟”发表了道歉声明，对相关店进行了停业整顿。 当地的市场监督部门也已经拟定了调查。

“胖兄弟”并不是发生食品安全问题的第一家网红餐厅。 此前，明星杜海涛创立的火锅企业品牌“辛斗辛”旗下的门店因食品加工操作区设置不规范、苍蝇乱飞等问题被监管部门责令停业整顿。 8月2日，媒体报道，“奈雪之茶”北京西单大悦城店、长安百货商店发生“地上有蟑螂”、“用了发黑的芒果”、“标签标注错误”等问题。

这并不是说网红餐厅比其他店更忽视食品安全。 网红餐厅之所以引起众多关注，是因为拥有流量的网红属性在增加，这是其成功的资本，也是确保食品安全的压力。 备受瞩目的网红餐厅因食品安全问题频繁“翻车”，那么不知名餐厅的食品安全有多大保障？

大厅很明亮，厨师满是狼藉。 为什么会出现这样强烈的反差呢？ 毕竟，商家对利润的追求超过了对食品安全的底线维持。 许多网红企业品牌的营销和对企业品牌的关注必须远远超过对厨师管理的重视。

随着技术的飞速发展，餐饮领域趋于标准化，这一趋势最重要的表现就是“厨师化”。 在很多情况下，厨师可以说是餐厅的核心竞争力，但这样的餐厅个性化很强，企业品牌的扩张并不容易。 要打造企业品牌，必须实现口味标准化。 随着中央厨房的标准化生产，企业品牌餐厅的主厨越来越多的不是美食创造的天地，而是标准材料包的后处理“工厂”。 随之，可能是管理上的失范。 企业品牌餐厅虽然外表相同，但实际上是分开运营的多家店，加盟店一般都想更早恢复原状，但对于企业品牌的长期声誉，并不是其主要考虑因素。

因此，我们经常从不同的食品安全问题上看到相同的代码。 一家加盟店违规操作，品牌商迅速道歉，表示要加强管理。 暴露问题、道歉声明、停业整顿……不同的企业品牌，同样的问题，一次次侵害了客户的舌尖安全。

为了打破这种违规循环，企业品牌自身必须加强对加盟店的管理。 不要只收取加盟费，提供培训和服务，或榨取企业品牌最大的优势，过度挤压加盟店的利润空之间。 要知道，加盟商和企业品牌是损害一切损失和荣誉的关系。 无视加盟店的日常管理，企业品牌也不能自以为是。

当然，不能依赖企业品牌自律地完全抑制人的利益追求。 因此，需要相关部门加大监管力度，提高违法价格。 并不是等媒体曝光后再进行调查。 不得突破食品安全的界限，不得侵害顾客的健康利益。 网红餐厅的“真诚道歉，下次继续”的问题，应该会受到重视。

柯锦雄源:中国青年报